Tous à tribord

Une fois n'est pas coutume, je vous présente deux recettes à base de crustacés et de poissons. Une entrée et un plat servis pas plus tard qu'hier soir pour une belle soirée entre amis comme on les aime. 

L'avantage non négligeable de ces recettes, c'est la rapidité d'exécution et quand en plus ça excite nos papilles, c'est presque un petit bout du paradis.

Tartare de crevettes, de tomates et d'avocats

Ingrédients (4 personnes)

- 2 avocats
-12 grosse crevettes jumbo déjà cuites 
- 2 tomates (allongées pour qu'elles ne soient pas trop juteuses)
- 1/2 citron vert
- 1 échalote
- 125 gr de riz (j'ai pris du riz Thaï mais un autre fera également l'affaire)
- 1 oignon nouveau
- ciboulette
- menthe
- 1 feuille de sauge
- quelques feuilles de basilic
-1 pot de Fjord ou une autre marque peu importe.
- huile d'olive
- huile de noisette ou de noix
- sel classique et fleur de sel
- poivre
- piment d'Espelette

Préparation

1. Cuire le riz selon les indications du paquet. Après cuisson rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Pendant ce temps là, coupez les tomates en dés. Hachez l'oignon nouveau (que le vert) et l'échalote. Mélangez le tout ensemble dans un bol avec une cuillère à café d'huile d'olive.

2. Coupez les grosses crevettes en morceaux (réservez pour la présentation 4 belles crevettes). Hachez la ciboulette. Mélangez dans un nouveau bol et arrosez d'une cuillère à café d'huile de noisette. Réservez au frais.

3. Dans un troisième bol, mélangez les avocats coupés en dés et le jus d'un demi citron vert. 

4. Et enfin un dernier bol, mélangez le pot de Fjord avec les herbes finement ciselées (ciboulette, menthe, basilic et sauge). Salez et poivrez. Mélangez le riz avec cette préparation.

5. A l'aide d'un emporte pièce dresser votre tartare:
- commencez par le riz
- tomates
- crevettes
-avocats
- et terminez par une crevette entière.
Salez avec la fleur de sel, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Retirez délicatement l'emporte pièce. Effet garanti.

Cette recette peut être préparée à l'avance et dressée en dernière minute.

La deuxième recette est disons-le un peu plus onéreuse mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. J'adore les truffes. Alors cette fois, je n'ai pas hésité au grand plaisir de la tablée.

Pavé de saumon à l'essence de truffe

Ingrédients (4 personnes)

- 4 pavés de saumon (150gr à 200 gr). Personnellement je prends du bio ou du sauvage. Plus cher mais on voit et on goûte la différence.
- 400 gr de jeunes pousses d'épinard frais.
- huile d'olive
-beurre
-sel
- poivre
Pour la marinade à la truffe:
-  3 cuillères à café d'huile de truffe noire
- le jus d'un demi citron vert
- 1 cuillère à café de jus de truffe (j'ai acheté une truffe en petit bocal et celle-ci baigne dans un peu de jus que j'ai récupéré).
- sel 
- poivre

Préparation

1. Préparez la marinade avec tous les ingrédients cités. Coupez la truffe en fines lamelles. Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisures puis ajoutez les brisures à la marinade.

2. Placez les pavés de saumon dans un plat. Badigeonnez-les de la marinade à l'aide d'un pinceau et couvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. J'ai laissé mariner plus longtemps puisque je l'ai préparé à l'avance mais je ne le ferais plus parce que le saumon à un peu trop cuit à froid. La prochaine fois, je ferai la marinade en dernière minute et respecterai les 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 100°C. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Enfournez pendant 35/40 minutes (35 si vos pavés sont peu épais et 40 s'il le sont plus).
Pendant les dernières minutes de cuisson, lavez les pousses d'épinard et essorez-les. Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez-les. Laissez cuire 5 minutes (les pousses doivent être encore légèrement croquantes). Salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre à la fin.

4. Servez les pavés de saumon sur les jeunes pousses d'épinard puis déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé. 

Voilà pour cette fois. J'espère vous avoir donné l'eau à la bouche. Je vous souhaite un excellent dimanche et à la semaine prochaine pour des cartes offertes il y a peu.

Cricri

"Le monde aurait pu être simple comme le ciel et la mer." André Malraux

Pasta della mama

Un petit tour culinaire en Italie, voilà un programme qui me plaît et je parie que vous aussi. Alors voici deux recettes qui fleurent bon le sud. Ah vivement que j'y retourne dans le beau pays de mes origines...

Fettuccini au haché de boeuf et sauce tomates cerises

Ingrédients

• 500 gr de fetticcini ou de tagliatelle
• 400 gr de boeuf haché
• 400 gr de tomates cerises
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
• 200 gr de chair de tomates en boîte
• 15 cl de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 pincées de thym
• Sel (si nécessaire), poivre
• Piment d'Espelette

Recette

1Faites revenir le haché de boeuf dans l'huile.

2Coupez les tomates cerises en deux.

3Pelez et hachez l'échalote et pelez l'ail.

4Ajoutez l'échalote émincée et la gousse d'ail pressée dans la viande, Ajoutez la chair de tomates et couvrez du bouillon.

5Ajoutez les tomates cerises et le thym et laissez mijoter 20 minutes. Salez (si nécessaire puisque le bouillon de viande s'en charge. Personnellement, je n'ajoute pas de sel, mais c'est au goût de chacun), poivrez et assaisonnez du piment de d'Espelette.

6Pendant le mijotage de la sauce, faites chauffer l'eau des pâtes et cuire celles-ci al dente. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

 Vous pouvez tailler quelques feuilles de basilic frais et ajouter une cuillère à soupe de ricotta. Cette recette doit se faire impérativement avec des tomates cerises qui apportent cette petite acidité à la sauce.

Et bien place à la deuxième recette. Vous êtes des petits veinards, moi, je dis!

       Spaghetti au saumon, oignon rouge et roquette

Ingrédients

• 400 à 500 gr de spaghetti
• 300 gr de saumon fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de roquette
• 1 citron vert
• Ciboulette
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette

Recette

1Faites bouillir l'eau des pâtes et faites-les cuire al dente.

2Pendant ce temps-là, coupez le saumon en lamelles. Pelez et taillez en fines tranches l'oignon rouge.

3Faites revenir l'oignon rouge et l'ail pressé dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

4Y ajouter brièvement le saumon et les pâtes. Mélangez le tout, salez, poivrez et assaisonnez de piment d'Espelette. Finissez par ajouter une poignée de ciboulette ciselée. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Arrosez du jus de citron vert et mélangez à nouveau le tout.

5Dans des assiettes creuses, déposez un poignée de roquette et ajoutez les pâtes au saumon par-dessus.

Je pense qu'on frôle l'indigestion alors je m'arrête là. Je vous donne rdv à la semaine prochaine pour vous présenter mes dernières créations qui ont fait leur entrée dans ma boutique.

Bon we à vous, on y est presque.

Cricri

"Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée." Paul Bocuse

Boulettes au gratin du sud

Un petit air du sud dans vos assiettes, c'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Ingrédients (4 personnes)

- 1kg de haché boeuf et veau (ou porc et veau)

- 1 oeuf

- chapelure

- 3 poivrons de couleurs différentes (ou des dés de poivrons surgelés)

- 5 tomates (de préférence allongées qui contiennent moins d'eau)

- 100 gr de fêta

- 1 bol de mozzarella râpée

- 70 gr de concentré de tomates

- 1 oignon nouveau (ou 2 petites échalotes)

- 1 éclat d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

- sel, poivre et piment d'Espelette.

Préparation

1. Coupez les tomates en cubes, ainsi que les poivrons s'ils sont frais.

2. Taillez la fêta en cubes.

3. Émincez l'oignon (ou les échalotes)

4. Façonnez les boulettes avec le hachis (faites les boulettes selon votre recette ou la mienne avec 1 oeuf, de la chapelure, sel, poivre). 

5. Faites dorer les boulettes dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre et poursuivez la cuisson à feux plus doux.

6. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y blondir l'oignon (ou les échalotes) et l'ail pressé.

7. Ajoutez les dés de tomates et de poivrons et épicez d'herbes de Provence, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Laissez mijoter quelques minutes.

8. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter encore 25 minutes à couvert et à feux doux.

9. Disposez les boulettes dans un plat allant au four. Versez dessus la préparation tomates, poivrons et les dés de fêta ainsi que la mozzarella râpée.

10. Faites colorer quelques minutes sous le grill.

Bon appétit!!

Bonne journée et à vendredi pour une surprise...

Cricri

" La bonne cuisine est honnête, sincère et simple." Elizabeth David 

Paella express

Une paella super rapide qui, même si rien à voir avec la traditionnelle, vous régalera en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients (4 personnes)

- 500 gr de filets de poulet
- 200 gr de chair d'écrevisses
- 200 gr de petits pois
- 2 poivrons ou des poivrons en dés surgelés
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 250 gr de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 capsules de safran
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette ou de paprika
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre

Préparation

1. Coupez les filets de poulet en dés ou en lanières.

2. Coupez vos tomates et épépinez-les. Faites de même avec les poivrons.

3. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites-y revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 6 dl d'eau et une capsule de safran. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu modéré.

4. Entre-temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poële (j'ai utilisé un wok) et rissolez les morceaux de poulet durant 10 minutes.

5. Ajoutez les poivrons, les morceaux de tomates, l'ail écrasé, le piment d'Espelette ou paprika, le thym, la feuille de laurier et une capsule de safran aux morceaux de poulet. Laissez mijoter 10 minutes.

6. Incorporez les petits pois (s'ils sont surgelés, il faudra 3 minutes de cuisson supplémentaire) et prolongez la cuisson de 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair d'écrevisses et laissez cuire encore 2 minutes.

7. Mélangez le riz avec le poulet et les légumes, puis réchauffez le tout pendant 5 minutes.

Bon appétit!!

Bon we et à lundi pour une page de scrap.

Cricri

"Que ce soit la révolution ou la paella, rien de ce qui est espagnol n'est simple." Michel Audiard

Brochettes de canard à l'orange et steaks marinés

C'est encore la pleine saison des barbecues, il est donc temps que je vous donne des recettes pour en profiter.

Brochettes de canard à l'orange

Ingrédient (4 personnes)

-  2 filets de canard

- 2 oranges

- 1 courgette

- piques à brochettes

- thym

- sel, poivre

- huile d'olive

Préparation

1. Enlevez le gras des magrets. Personnellement, j'ai demandé à mon boucher de s'en charger.

2. Coupez la viande en cubes.

3. Coupez la courgette dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un éplucheur en longues fines tranches.

4. Coupez les oranges en quartiers et les enrouler avec les tranches de courgette.

5. Faites les brochettes en alternant les morceaux de canard et les oranges enrobés de courgette.

6. Badigeonnez-les avec un peu d'huile et assaisonnez de sel, poivre et thym.

7. Faites cuire les brochettes au barbecue 5 ou 10 minutes en les retournant régulièrement.

Steaks marinés au vinaigre balsamique et à la sauce soja

Ingrédients (4 personnes)

- 4 morceaux de boeuf de bonne qualité (ici filet mignon mais une bonne entrecôte aura un peu plus de goût)

-  10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre brun
- sel, poivre et piment d'Espelette

Préparation

1. Fouettez l'huile, le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans un grand bol.

2. Versez la moitié de cette marinade dans un plat et déposez-y les steaks. Retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au moins 3 heures au frigo. Réservez le reste de la marinade à température ambiante.

3. Sortez la viande du frigo, égouttez les steaks et faites-les griller au barbecue selon vos goûts.

4. Assaisonnez-les en fin de cuisson et servez-les avec, pour ceux qui veulent, arrosés d'un peu de marinade réservée.

Bon appétit et bon barbecue!!

Bon début de semaine et à mercredi pour une page de scrap.

Cricri

" Le temps était au beau et ma table dressée
En habits de printemps, bref, tout était fin prêt.
Brochettes de légumes et grillades fort belles,
Apéritif royal, servi sous la tonnelle." Anonyme

Spaghetti au pesto et sauce viande tomates et pleurotes

Et voilà une recette facile, bon marché et pleine de goût. Tout ce que j'aime! Profitez-en et dîtes-moi ce que vous en pensez.

Ingrédient (4 personnes)

- 500 gr de haché porc et veau (ou porc et boeuf)

- 4 tomates (comme c'est la saison, ne vous privez pas, jouez sur les couleurs rouge, jaune ou orange)

- 250 gr de pleurotes

- 1 échalote

- 400 à 500 gr de spaghetti

- sel, poivre

- 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif mais tellement bon! Vous pouvez le remplacer par du piment de Cayenne)

- Thym

- Origan

- 2 pincées de curry

- Pour le pesto:

- 1 plant de basilic

- 1 échalote

- 1 éclat d'ail

- 30 gr de parmesan râpé (râpez-le vous-même c'est bien meilleur)

- 1 cuillère à soupe de pignon de pin

- 1 dl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif)

Préparation

1. Coupez les pleurotes en lanières et les tomates en cubes.

2.  Émincez l'échalote.

3. Pour le pesto maison, mixez les feuilles de basilic avec l'ail, l'échalote, le parmesan, les pignons de pin et 1 dl d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les deux pincées de piment d'Espelette.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et puis les pleurotes 2 minutes tout en mélangeant bien. Sortez-les de la poêle et réservez.

5. Dans la même poêle faites revenir le haché pendant 15 minutes tout en l'égrenant avec une fourchette. 

6. Entre-temps faites chauffer l'eau des pâtes légèrement salée et faites-y cuire les spaghetti.

7. Ajoutez les cubes de tomates et les pleurotes au haché. Assaisonnez avec le sel, le poivre, les 2 pincées d'Espelette et de curry, le thym, l'origan. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 

8. Mélangez le pesto avec les pâtes et réchauffez-les en mélangeant. 

9. Répartissez les spaghetti au pesto dans les assiettes et nappez de sauce viande et aux légumes. 

Bon appétit!!!

Bonne journée et à vendredi pour le cadeau réservé pour une très chère scropine...

Cricri

"Les rondeurs que vous voyez, je les dois aux spaghetti." Sophia Loren

L'authentique lasagne de Bologne

J'étais à la recherche d'une recette de lasagne au goût authentique et qui me rappellerait le goût exceptionnel de celle de ma marraine. Et bien la voilà! Mis à part la pâte qui n'est pas faite maison, elle m'a transporté loin dans mes souvenirs d'enfance.

Ingrédients (4 personnes)

- 150 gr de chair à saucisse ou de mélange porc et veau

- 250 gr de viande de boeuf hachée

- 350 gr de coulis de tomates

- 50 gr de pancetta

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 verre de lait

- 1/4 de verre de vin rouge

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 paquet de pâte à lasagne

- 50 gr de parmesan

- 50 gr de beurre

Pour la béchamel:

- 1/2 litre de lait + 1 verre pour délayer la béchamel

-  50 gr de farine

- 50 gr de beurre

- sel et noix de muscade

Préparation

1. Faites rissoler les dés de pancetta dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 

2. Y ajouter la carotte et l'oignon découpés en petit dés et faites rissoler à feu très doux.

3. C'est au tour de la chair à saucisse émiettée de rejoindre la préparation et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois (malgré toute les nouvelles matières, impossible de m'en séparer!). Faites rissoler quelques minutes et ajouter la viande de boeuf et faites de même.

4. Déglacez avec le vin rouge et laissez cuire jusqu'à évaporation complète.

5. Ajoutez un verre de lait et laissez absorbé par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomates, le verre d'eau, du sel et du poivre.

6. Couvrez le tout et laissez mijoter sur feu très doux tout ça 2 ou 3 heures. L'huile doit rester à la surface alors ne pas mélanger durant la cuisson!

7. En fin de cuisson, dégraissez la préparation. Retirez l'huile à la surface à l'aide d'un cuillère.  Une fois cuit, réservez la préparation.

8. Pour la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement afin d'éviter les grumeaux. Petit à petit ajoutez le lait tiède. Salez et ajoutez de la noix de muscade. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant. La béchamel doit être liquide alors n'hésitez pas à ajouter un peu de lait si nécessaire.

9. Beurrez un plat à four. Mélangez la sauce et la béchamel pour former une sauce unique.

10; Montage de la lasagne:

- Une couche de sauce.

- un couche de pâte

- un peu de parmesan

- quelques noisettes de beurre (une couche sur deux)

- une couche de pâte

- une couche de sauce 

- un peu de parmesan et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

La dernière couche est une couche de sauce, saupoudrez du reste de parmesan et ajoutez quelques petites noisettes de beurre.

11. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes en chaleur tournante. Si vous n'avez pas un four à chaleur tournante, élevez la température à 200°C.

 La surface de la lasagne doit être croustillante.

Qui a dit que la lasagne était un plat vite fait? Testez-là et dîtes-moi ce que vous en pensez!

Bon appétit!!

A vendredi pour un défi carte. Bonne journée à vous!

Cricri

"Les pâtes alimentaires aujourd'hui se vantent sur le premier mouvement de la symphonie n°25 de Mozart. C'est le mouvement allegro con brio. Mozart s'excuse, il n'avait pas pensé à composer un allegro al dente." Philippe Meyer

La vraie recette des pâtes à la carbonara

Une recette basique qui est trop souvent galvaudée. La vraie recette des pâtes al carbonara ne nécessite pas de crème fraîche et pour les puristes n'utiliser pas des lardons mais de la joue de porc (que vous trouverez facilement dans les épiceries italiennes mais attention le goût plus subtil est toutefois assez fort et ne plaira pas à tous les palets) ou de la pancetta. Une autre chose très importante c'est de procéder au mélange d'oeufs et pâtes dans un grand récipient froid afin que les oeufs ne cuisent pas trop et laissent au contraire une crème lisse et onctueuse. 

Mais passons aux  choses sérieuses:

Ingrédients ( 4 personnes)

- 500 gr de spaghetti assez épais.

- 100 gr de joue de porc (guanciale) ou de la pancetta.

- 4 oeufs plus 2 jaunes

- 8 cuillères à soupe de pecorino romano et 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpés

- huile d'olive, sel et poivre du moulin. 

Préparation

1. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole (c'est la quantité d'eau qui fait que les pâtes ne collent pas).

2. Coupez la joue de porc ou la pancetta en dés et faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. A feu fort au début et puis vous baissez le feu et laissez revenir quelques minutes. Ils doivent devenir croustillant sans brûler.

3. Dans un grand plat, mélangez les oeufs et les jaunes et ajoutez 2 cuillères à soupe de pecorino et 2 de parmesan. Poivrez abondamment.

4. L'eau est prête à recevoir les pâtes alors salez-la et plongez-y ces dernières. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet sans oublier de mélanger de temps en temps.

5. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, les verser dans le grand plat avec les oeufs et mélanger rapidement afin qu'une crème se forme et ajoutez la joue de porc ou la pancetta, salez, poivrez et servez aussitôt avec le reste de fromage.

BON APPÉTIT!!

Il s'agit d'une recette qui est loin d'être légère mais quel délice!    

A lundi pour une page de scrap et excellent we à vous!!!

Cricri

"Les pâtes alimentaires aujourd'hui se vantent sur le premier mouvement de la symphonie n°25 de Mozart. C'est le mouvement allegro con brio. Mozart s'excuse, il n'avait pas pensé à composer un allegro al dente." Philippe Meyer

Pâtes à la bolognaise revisitée

Assez de cette sauce bolognaise et envie de changement? Mais les tomates et les pâtes, c'est quand même excellent. Voilà une recette qui devrait vous plaire!

Ingrédients (4 personnes)

- 300 gr de pâtes courtes

- 300 gr de haché d'agneau

- 1 bloc de fêta 

- 1 boite de tomate pelée

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 carotte

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- herbes de Provence

- sel poivre et piment d'Espelette.

Préparation

1. Dans une poêle haute, faites revenir les échalotes et la carotte dans l'huile.  Ne pas laisser colorer et ajoutez le hachis d'agneau, la boite de tomates pelées et le concentré, l'ail dégermé et écrasé, les herbes de Provence, salez, poivres et ajoutez le piment d'Espelette et un verre d'eau.

2. Laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes en mélangeant régulièrement.

3. Émiettez la fêta à la fourchette.

4. Faites cuire l'eau des pâtes et les cuire al dente comme indiqué sur le paquet.

5. Servez les pâtes, la sauce et les morceaux de fêta.

Astuce: N'hésitez pas à cuire les pâtes à l'avance, les passer sous l'eau froide (afin de stopper la cuisson) et les réchauffer avec la sauce.

BON APPÉTIT!!

Bonne journée et à vendredi pour un message terrifiant...

Cricri

"Le chat est comme la sauce bolognaise, il retombe toujours sur ses pâtes." Philippe Geluck

Oeufs brouillés à la ciboulette

Pas le temps de concocter un bon petit plat? Mais envie de bien manger et bien pourquoi ne pas faire des oeufs brouillés comme dîner. 

Ingrédients (2 personnes)

- 6 oeufs

- 2 noisettes de beurre

- sel, poivre

- ciboulette

-Et pour accompagner:

- 4 tranches de bacon petit déjeuner

- 4 saucisses type Knacki

- 2 tomates

- toast

Préparation

1. Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur deux assiettes.

2. Prenez un petit poêlon et beurrer le fond et les parois.

3. Casser les oeufs (faites cette recette en deux fois donc avec 3 oeufs maximum) et battez très légèrement, juste pour casser les jaunes mais sans en faire une omelette!  

4. Sur un petit feu, tourner doucement et sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre (ça peut prendre quelques minutes). Continuez à tourner le temps que vous arriviez à la consistance voulue qui doit rester crémeuse. Attention, une fois que les oeufs commencent à coaguler cela va très vite.

5. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

6. Incorporer la noix de beurre restante. 

7. Pendant cette préparation faites cuire dans une poêle le bacon et les saucisses sans ajouter de graisse.

8. Dresser le tout sur les assiettes et accompagner d'un morceau de pain.

BON APPETTIT!!

Bon début de we (et oui, il est déjà là) et à dimanche pour des cartes reçues.

Cricri

"Les paroles sont comme des oeufs: à peine écloses, elles ont des ailes." Proverbe malgache.

Poulet mariné aux herbes de provence, sauce chorizo et purée de courgettes

Oui, je sais, ça n'a pas la tête d'une page de scrap mais une petite sortie au théâtre bien agréable avec mon fiston ce dimanche a eu raison du message prévu aujourd'hui. Pour ne pas vous laisser en plan l'âme en peine, je vous livre une petite recette super colorée qui sent bon le printemps qui s'invite parmi nous depuis quelques jours.

Ingrédients (4 personnes)

- Pour la marinade de poulet:

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 1 gousse d'ail ciselée

- 75 ml d'huile d'olive vierge extra

- un peu de jus de citron

- 4 filets de poulet

Pour la purée de courgettes:

- 2 cuillères d'huile d'olive

- 1 éclat d'ail pressé

- 3 courgettes coupées en lamelles

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de beurre

Pour la salade au chorizo:

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 échalotes émincées

- 1 gousse d'ail

- 100 gr de chorizo en petits dés

- 1 courgette coupée en petits dés

- 4 tomates olivettes épépinées et coupées en petits dés

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche 

-sel et poivre

Préparation

1. Rassemblez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajoutez les filets de poulet et couvrez-les de marinade. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur ou même toute une nuit.

2. Pour la purée de courgettes, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail et les courgettes, faites frire 4/5 minutes et assaisonnez à votre goût. Passez au mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez encore quelques secondes. Placez au réfrigérateur avant de servir.

3. Pour cuire le poulet, préchauffez le four à 200°C. Posez le poulet sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 20/25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (pour vérifier la cuisson, piquez-le: le jus doit perler de couleur claire.)

4. Pour la sauce, chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajoutez l'échalote et faites-la revenir 1 minute à feu moyen, ajoutez l'ail, le chorizo, les courgettes et les tomates et laissez cuire pendant 4/5 minutes. Ajoutez la coriandre et assaisonnez à votre goût.

5. Disposez la purée au centre, découpez les blancs de poulet en tranches. Servez avec la sauce chorizo.

Ouf, ça y est on y est arrivé !! Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Beaucoup de préparations avant que les invités n'arrivent mais finalement au moment même ça roule presque tout seul.

BON APPÉTIT!!!

La page de scrap promise pour aujourd'hui, vous l'aurez jeudi soir. D'ici là, excellente journée à vous!

CRICRI  

" L'Europe de l'Ouest ne s'intéresse qu'à la grande bouffe. Elle est sous le joug du poulet, du vin et de l'abstraction."Hassan II

Lasagne au saumon et aux épinards

Voilà enfin la recette que je vous avais promis. Une lasagne qui change de la traditionnelle et qui ravira toute la famille.

 

Ingrédients (4 personnes)

- 300gr d'épinards surgelés

- 40cl de crème liquide (light ou pas c'est selon)

- 400gr de ricotta

- 100gr de parmesan en copeaux

- 1 oeuf

- 600gr de saumon

- 400gr de lasagnes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe de farine, 40gr de beurre et 50cl de lait demi-écrèmé pour la béchamel ou de la béchamel toute faite

Préparation

1. Faites dégeler et chauffer les épinards et la crème dans une casserole. Laissez cuire à feu doux 5 minutes.

2. Battez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez la ricotta, la moitié du parmesan et les épinards. Salez, poivrez et bien mélanger.

3.Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant. Laissez cuire 2 minutes. Versez le lait bouillant au fur et à mesure sans cesser de mélanger. Salez, poivrez. Réservez.

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Pochez le saumon et effeuillez-le. 

6. Huilez un plat à gratin. Étalez des feuilles de lasagne, recouvrir de farce aux épinards et de saumon. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

7. Nappez de béchamel et répartir le reste de parmesan.

8. Faites cuire 30 minutes  et servez sans tarder.

Astuces: Vous pouvez remplacer les épinards par de l'oseille. Il est également possible de précuire les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes et les égoutter à plat sur un torchon. Mais personnellement, je les utilise sans passer par cette étape.

BON APPÉTIT!!!

Bon we à vous et à lundi pour un peu d'art...

CRICRI

" Quand on fait des pâtes, il y en a toujours trop." Jérôme Degallaix

Nasigoreng au poulet, crevettes et jambon

Facile et plein de saveurs.



Ingrédients (4 personnes)

- 400gr de poulet (restes de poulet rôti ou filets de poulet)

- 16 crevettes décortiquées

- 125 gr de jambon
- 100gr de poivrons rouges
- 100gr de poivrons verts
- 150gr de riz (20 minutes de cuisson)
- 150gr de riz (20 minutes de cuisson)
- 3 ou 4 oignons
- 3cuiilères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- piment d'espelette
- 1 dose de safran
- poivre

Préparation

1. Désossez le poulet ou coupez les filets en dés. Épluchez les oignons et hachez-les. Réservez. Coupez le jambon en lanières.

2. Égouttez les poivrons et coupez-les en lanières. Réservez. Versez l'huile dans un wok et chauffez-la. Dorez les morceaux de poulet à feu vif. Réservez. Faites dorer les crevettes pendant 10 minutes. Réservez.

3. Mettez les oignons hachés à leur tour et dés qu'ils sont blonds et ajoutez les poivrons, le riz et le poulet. Assaisonnez avec la sauce soja, le poivre et le piment d'espelette. Remuez et mouillez avec le bouillon et la dose de safran. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les crevettes et les lanières de jambon. Retirez du feu au bout de 5 minutes.

BON APPÉTIT!!

Bonnes soirée puisqu'il est tard et excellent dimanche.
A lundi pour une page de scrap.

CRICRI

"La bonne cuisine est honnête, sincère, simple." Elisabeth David

Saint Jacques piquées et purée crumble

Les fêtes arrivent et l'angoisse de savoir que faire pour ces repas exceptionnels. Voici une recette que j'ai faite l'année passée à la Noël. Je ne sais pas vous mais je ne suis pas particulièrement fan des dindes traditionnelles. Alors si vous êtes comme moi, c'est une recette que vous allez adorer. Elle est comme à mon habitude, facile, rapide et peut se préparer en partie à l'avance.

 

Ingrédients (6 personnes)

- 30 noix de Saint Jacques

- 1,2kg de pommes de terre farineuses

- 10 fines tranches de lard fumé

- 220 gr de beurre demi-sel

- 25 cl de lait

- 6 gouttes d'essence d'amande amère

- 120 gr de farine

- 50 gr d'amandes hachées

- sel, poivre

- poivre de cayenne (ou piment d'espellette)

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées 30 minutes dans de l'eau salée. Préchauffez le four à 210 °C .

2. Pour le crumble: mélangez la farine, 80 gr de beurre en dés, les amandes, du sel, du poivre et deux pincées de cayenne. Frottez la pâte entre vos mains pour la faire retomber en sable grossier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la puis glissez au four 15 minutes.

3. Coupez les tranches de lard découenées en trois dans la longueur. Enveloppez-en les Saint Jacques. Piquez-les par 5 sur six brochettes.

4. Faites chauffer le lait avec l'essence d'amande. Passez les pommes de terre pelées au moulin à légumes. Remuez 2 minutes sur feu moyen puis incorporez 120 gr de beurre et le lait. Salez la purée et conservez-la au chaud.

5. Chauffez 20 gr de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les brochettes sur feu vif 4 à 5 minutes.

6. Posez des cercles sur les assiettes. Remplissez-les de purée, parsemez de crumble puis retirer les cercles.

Présentez les brochettes à côté et servez immédiatement.

A l'avance vous pouvez: Faire les brochettes, le crumble (sans le passer au four) et cuire les pommes de terre en chemise. 

Conseil vin: riesling ou pouilly fuissé

BON APPETIT!!

A vendredi pour une page de scrap (un peu débordée cette semaine)

Excellente semaine à vous

CRICRI

" Il y a dans la mise en scène d'un bon repas autre chose que l'exercice d'un code mondain; il rôde autour de la table une vague pulsion scopique: on regarde (on guettes?) sur l'autre les effets de la nourriture." Roland Barthés 

Fast food maison

Marre de devoir faire plaisir à nos rejetons qui réclament à corps et à cri un hamburger cher et bien gras et bien j'ai la solution! Voilà une recette qui réconciliera tout le monde.

INGRÉDIENTS (4 personnes)

- 400 à 500 gr de haché (personnellement je prends un mélange de pur boeuf et porc et veau mais c'est selon les goûts de chacun)

- 1 échalote

- 1 oeuf

- 4 petits pains hamburgers

-2 ou 3 tomates

- salade iceberg

- 50 gr de fromage râpé

- fromage cheddar en tranche

- ketchup, mayonnaise

- sel, poivre et huile d'olive (facultatif si vous cuisez la viande sur une poêle grill)

PRÉPARATION

1. Coupez les tomates en tranches et nettoyez la salade.

2. Faites légèrement toaster les pains hamburgers dans le grille-pain.

3. Mélangez la viande avec l'oeuf, l'échalote, le fromage râpé, le sel et le poivre.

4. A l'aide d'un emporte pièce façonnez les hamburgers et faites les revenir dans la poêle quelques minutes et puis retournez-les et déposez les tranches de cheddar sur chacun d'eux et poursuivre la cuisson quelques minutes.

5. Procédez au montage: un peu de ketchup sur le pain du bas une belle tranche de tomate, le hamburger, de la salade et un peu de mayonnaise sur le haut du pain.

Vous pouvez le servir avec des frites si vous avez une grosse faim et/ou un peu de salade à part.

BON APPÉTIT!!

A vendredi pour une page de scrap.

CRICRI

" Le fast food est un plaisir pervers. Une jouissance intellectuelle d'abord: la volupté de se vautrer dans le politiquement incorrect." Philippe Delerm.