Tous à tribord

Une fois n'est pas coutume, je vous présente deux recettes à base de crustacés et de poissons. Une entrée et un plat servis pas plus tard qu'hier soir pour une belle soirée entre amis comme on les aime. 

L'avantage non négligeable de ces recettes, c'est la rapidité d'exécution et quand en plus ça excite nos papilles, c'est presque un petit bout du paradis.

Tartare de crevettes, de tomates et d'avocats

Ingrédients (4 personnes)

- 2 avocats
-12 grosse crevettes jumbo déjà cuites 
- 2 tomates (allongées pour qu'elles ne soient pas trop juteuses)
- 1/2 citron vert
- 1 échalote
- 125 gr de riz (j'ai pris du riz Thaï mais un autre fera également l'affaire)
- 1 oignon nouveau
- ciboulette
- menthe
- 1 feuille de sauge
- quelques feuilles de basilic
-1 pot de Fjord ou une autre marque peu importe.
- huile d'olive
- huile de noisette ou de noix
- sel classique et fleur de sel
- poivre
- piment d'Espelette

Préparation

1. Cuire le riz selon les indications du paquet. Après cuisson rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Pendant ce temps là, coupez les tomates en dés. Hachez l'oignon nouveau (que le vert) et l'échalote. Mélangez le tout ensemble dans un bol avec une cuillère à café d'huile d'olive.

2. Coupez les grosses crevettes en morceaux (réservez pour la présentation 4 belles crevettes). Hachez la ciboulette. Mélangez dans un nouveau bol et arrosez d'une cuillère à café d'huile de noisette. Réservez au frais.

3. Dans un troisième bol, mélangez les avocats coupés en dés et le jus d'un demi citron vert. 

4. Et enfin un dernier bol, mélangez le pot de Fjord avec les herbes finement ciselées (ciboulette, menthe, basilic et sauge). Salez et poivrez. Mélangez le riz avec cette préparation.

5. A l'aide d'un emporte pièce dresser votre tartare:
- commencez par le riz
- tomates
- crevettes
-avocats
- et terminez par une crevette entière.
Salez avec la fleur de sel, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Retirez délicatement l'emporte pièce. Effet garanti.

Cette recette peut être préparée à l'avance et dressée en dernière minute.

La deuxième recette est disons-le un peu plus onéreuse mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. J'adore les truffes. Alors cette fois, je n'ai pas hésité au grand plaisir de la tablée.

Pavé de saumon à l'essence de truffe

Ingrédients (4 personnes)

- 4 pavés de saumon (150gr à 200 gr). Personnellement je prends du bio ou du sauvage. Plus cher mais on voit et on goûte la différence.
- 400 gr de jeunes pousses d'épinard frais.
- huile d'olive
-beurre
-sel
- poivre
Pour la marinade à la truffe:
-  3 cuillères à café d'huile de truffe noire
- le jus d'un demi citron vert
- 1 cuillère à café de jus de truffe (j'ai acheté une truffe en petit bocal et celle-ci baigne dans un peu de jus que j'ai récupéré).
- sel 
- poivre

Préparation

1. Préparez la marinade avec tous les ingrédients cités. Coupez la truffe en fines lamelles. Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisures puis ajoutez les brisures à la marinade.

2. Placez les pavés de saumon dans un plat. Badigeonnez-les de la marinade à l'aide d'un pinceau et couvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. J'ai laissé mariner plus longtemps puisque je l'ai préparé à l'avance mais je ne le ferais plus parce que le saumon à un peu trop cuit à froid. La prochaine fois, je ferai la marinade en dernière minute et respecterai les 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 100°C. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Enfournez pendant 35/40 minutes (35 si vos pavés sont peu épais et 40 s'il le sont plus).
Pendant les dernières minutes de cuisson, lavez les pousses d'épinard et essorez-les. Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez-les. Laissez cuire 5 minutes (les pousses doivent être encore légèrement croquantes). Salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre à la fin.

4. Servez les pavés de saumon sur les jeunes pousses d'épinard puis déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé. 

Voilà pour cette fois. J'espère vous avoir donné l'eau à la bouche. Je vous souhaite un excellent dimanche et à la semaine prochaine pour des cartes offertes il y a peu.

Cricri

"Le monde aurait pu être simple comme le ciel et la mer." André Malraux

Barquettes de chicons (endives) avocats/crevettes

Aujourd'hui, une recette qui peut être servie en apéro mais également en entrée. Je vous la propose en version apéro mais il suffit de doubler les quantités pour en faire une entrée facile, fraîche et légère.

Ingrédients (4 personnes)

- 2 avocats

- 1 ciboule (ou jeune oignon)

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 barquette de crevettes (200 gr)

- 3 ou 4 mini chicons (endives)

- 3 branches de coriandre

- sel, poivre

- piment d'Espelette ou paprika.

Préparation

1. Pelez les avocats et enlevez les noyaux. Coupez la chair en petits dés.

2. Disposez les avocats dans un plat et arrosez du jus de citron et des deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Émincez la ciboule et la coriandre et ajoutez à la préparation d'avocats. Salez, poivrez et épicez un peu avec le piment d'Espelette ou du paprika.

4. Ajoutez les crevettes à la préparation et bien mélanger.

5. Effeuillez les chicons (endives).

6. Remplir les feuilles de chicons à la préparation crevettes/avocats.

Bon appétit!!

Bonne journée et à samedi pour des petites attentions...

Cricri

" Si Dieu était une femme, le monde marcherait mieux. Et il y aurait moins de calories dans le chocolat et plus dans les endives." Alix Girod de l'Ain

Tartare de melon/fêta et son jambon cru

Profitons des dernier jours d'été pour savourer encore un peu ce fruit, roi de la belle saison. 

Ingrédients (6 personnes)

- 2 melons

- 60 gr de fêta

- 3 cuillères à soupe de porto

- 12 tranches fines de jambon cru

- poivre

- Quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Taillez en petits dés les 2 melons.

2. Coupez la fêta en petits dés et ajoutez au melon.

3. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez à la préparation.

4. Versez 3 cuillères à soupe de porto et poivrez légèrement.

5. Passez au dressage à l'aide d'un emporte pièce. Une couche de préparation au melon, une couche de jambon coupé en petits morceaux et une autre couche de préparation au melon. Terminez avec un peu de jambon sur le dessus et pour la déco une feuille de basilic.

Bon appétit!!!

Bonne journée et à samedi pour une carte d'anniversaire de mariage.

Cricri

"Le melon a été divisé en tranches par la nature afin d'être mangé en famille. La citrouille étant plus grosse peut être mangée avec les voisins." Bernardin de Saint-Pierre

Salade de saumon au concombre et son fromage blanc

Pas de doute, cette fois, le printemps commence enfin à s'installer tout doucement et donc, le temps des salades et barbecues pointe également le bout de son nez. Je vous propose aujourd'hui une recette très fraîche et légère, idéale pour un belle entrée avant un barbecue ou comme entrée en matière d'une repas estival.

Ingrédients (4 personnes)

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 concombre

- 8 petits oignons nouveaux

- 1/2 botte de ciboulette

- 7 cuillères à soupe de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette

- sel, poivre

Préparation

1. Lavez, essorez et équeutez les petits oignons nouveaux.

2. Coupez le saumon en fines lanières

3. Épluchez et râpez le concombre dans le sens de la longueur à la mandoline ou à l' économe.

4. Versez l'huile de noisette dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.

5. Ajoutez les oignons nouveaux, le saumon et le concombre en fines lanières.

6. Mélangez délicatement le tout.

7. Mélangez le fromage blanc avec la ciboulette, salez, poivrez.

8. Servir la salade de saumon et dans un grande verrine le fromage blanc. Ajoutez un pain toasté.

Bon appétit!!

Bon début de we et à dimanche pour une boite à bulle customisé.

Cricri

"Quand on naît salade, l'huile et le vinaigre vous tombent du ciel."Elena Poniatowska     

Soupe de fanes de radis

La saison des radis commence à battre son plein. Alors moi, je vous propose de les consommer entièrement, radis et fanes comprises. C'est rapide, économique, écologique et absolument délicieux. 

Les radis, vous les servez à l'apéro ou vous les taillez en rondelles et vous les servez sur une tartine de fromage blanc et ciboulette. Quant aux fanes, vous allez me dire? Et bien, faites-en une soupe!!

Ingrédients (4 personnes)

- 2 bottes de radis dont vous n'utiliserez que les fanes.

- 2 belles échalotes

- 3 à 4 pommes de terre

- 2 marmites Knorr aux légumes

- un peu de beurre

- sel, poivre et piment d'Espelette

Préparations

1. Lavez les fanes de radis et essorez-les.

2. Pelez et coupez les pommes de terres en morceaux.

3. Pelez et coupez en gros morceaux les échalotes.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez les fanes de radis, les pommes de terre et les échalotes et faites revenir 1 minute tout en remuant.

5. Ajoutez 1 litre d'eau et les bouillons de légumes et laissez cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites).

6. Mixez l'ensemble et assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Bon appétit!!!

Après ça vous ne regarderez plus les radis de la même manière...

Excellente journée et à vendredi pour un marque-page réalisé pour un défi.

Cricri

"L'amour est une botte de radis achetée à Tarascon et croquée sur un banc avec du gros sel." Frederic Beigbeder

Saumon fumé, mousse de truite et dressing balsamique

Je vous livre la recette de l'entrée de mon repas de Noël. Facile à faire, rapide et délicieuse et en plus chic et choc.

Ingrédients ( 4 personnes)

- 200 gr de pavé de saumon fumé (saumon fumé présenté sous forme de steak et non de tranches)

- 150 gr de truite fumée

- 1 échalote

- 1 petit sachet de salade mixte

- 150 gr de ricotta

- 1 cuillère à café de raifort

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dl de vinaigre balsamique (n'hésitez pas y mettre le prix pour avoir du vinaigre de bonne qualité)

- 2 cuillères à soupe de miel

- un peu d'aneth

- sel et poivre

Préparation

1. Détaillez le saumon en 12 lamelles.

2. Émincez l'échalote.

3. Mettez le vinaigre balsamique et l'échalote dans un petit poêlon. Faites chauffer et laissez réduire de moitié.

4. Ajoutez le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.

5. Mixez la truite fumée et la ricotta et le raifort. Poivrez légèrement.

6. Dressez trois languettes de saumon fumé sur les assiettes. Surmontez chaque languette d'une cuillère à soupe de mousse de truite que vous façonnez en forme de quenelles à l'aide de deux cuillères et y ajouter une pluche d'aneth. Garnissez les assiettes de salade et nappez de dressing balsamique tout autour.

7. Servez avec du pain au noix ou aux céréales.

Bon appétit!!!

Bon début de semaine et à mercredi pour une page de scrap.

Cricri

"Un bon repas adoucit l'esprit et régénère le corps. De son abondance découle une bienveillance chaleureuse." Frederic W. Hackwood.   

Panna cotta de foie gras et sa confiture d'oignon

Les fêtes approchent à grands pas alors je vais vous proposer quelques petites recettes pour vous donner des idées. La première c'est une recette  qui en jette et cela sans grands efforts. Prête en un rien de temps, elle épatera vos convives. Elle peut être servie en apéro dans des verrines ou en entrée en augmentant les quantités.

Ingrédients (4 personnes)

- 250 ml de crème liquide mais non light

- 150 ml de lait

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

- 2 feuilles de gélatine (que vous pouvez remplacer par de l'agar- agar)

- 80 gr de foie gras (ne lésinez pas sur la qualité du foie gras)

- sel, poivre

- confiture d'oignon

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau afin qu'elles ramollissent.

2. Pendant ce temps, faites chauffer le lait la crème,le sel et le poivre et portez à ébullition. Essorez la gélatine en la pressant et incorporez-là au mélange en mélangeant énergiquement et retirez du feu.

3. Coupez le foie gras en petits morceaux et mettez-le dans un blender. Ajoutez le vinaigre balsamique et le mélange lait/crème. Mixez bien et puis passez ce mélange au chinois. 

4. Versez dans les petites verrines pour l'apéro (utilisez des ramequins ou de plus grandes verrines pour une entrée) et mettez au frigo pour au moins 3 heures ou plus si nécessaire.

5. Juste avant de servir, chauffez votre confiture d'oignon et déposez délicatement une petite quantité sur chaque verrine.

Bon appétit!!

Excellente journée à vous et à vendredi pour une page de scrap

Cricri

"Mon idée du ciel: manger du foie gras au son des trompettes." Sydney Smith

     

Salade de roquette aux fraises, fromages et vinaigrette au miel

Il parait qu'il fera beau ce we, alors je vous propose une recette d'entrée légère et fraîche.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 poignées de roquette

- 60 gr de pignons de pin

- du fromage (ici brie et camembert aux olives)

- 4 tranches de jambon de parme

- Pour la vinaigrette: 

-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

- sel, poivre

Préparation

1. Lavez la roquette, l'égoutter et la disposer dans quatre assiettes.

2. Lavez les fraises et équeutez-les et coupez-les en quatre et les répartir sur la roquette.

3. Faites dorer les pignons de pain dans une poêle bien chaude sans ajout de graisse et répartissez les pignons sur la roquette.

4. Coupez les fromages et disposez-les sur les assiettes.

5. Déchirez le jambon de parme et répartissez sur les assiettes.

6. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger et versez sur les assiettes.

Servez et dégustez!!

Bon appétit!! 

Je profite de ce message pour apporter une petite précision à propos du CONCOURS SCRAP TRUCS ET ASTUCES, il est possible également de proposer des trucs pour les rangements. En fait, tout ce qui tourne autour du scrap ou qui pourrait apporter un plus à cette discipline est la bienvenue.

Bonne journée à vous et à samedi pour une carte.

Cricri

"Quand on naît salade, l'huile et le vinaigre vous tombent du ciel." Elena Poniatowska

Tatare de tomates, thon, mozarella au basilic

Une entrée fraîche et légère qui change de la tomate mozarella classique.

Ingrédients (4 personnes)

- 1 boite de thon à l'huile d'olive (130 gr)

- 2 boules de mozzarella

- 4 tomates bien mûres

- 2 oignons nouveaux

- 1 gousse d'ail

- 2,3 belles branches de basilic

- le jus d'un 1/2 citron vert

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre et piment d'Espelette

Préparation

1. Pelez les tomates et coupez-les en tout petits dés. Mettez-les dans une passoire et salez légèrement. Réservez.

2. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Épluchez et dégermez et écrasez la gousse d'ail.

3. Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.

4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le basilic. Salez, poivrez.

5. Juste avant de servir, dressez à l'aide d'un emporte-pièce. Alternez une couche de dés de tomates, de thon, de sauce au basilic, de dés de tomates et de dés de mozzarella. Saupoudrez de piment d'Espelette.

6. Retirez délicatement le cercle et servez.

BON APPÉTIT!!

Astuces: Le résultat sera encore plus coloré si vous utilisez des tomates de différentes couleurs (jaune, orange, verte).

Je profite de ce post pour vous annoncer une nouvelle qui me fait extrêmement plaisir puisque je suis nominée au concours photo de Delhaize. J'ai été sélectionnée dans la catégorie "Gastronomie". Un jury de professionnels fera son choix définitif (nous sommes 29 en lice) le samedi 6 octobre et désignera les trois gagnants. En marge de cette sélection,il y a aussi un prix du public. Si ça vous dit de voter pour moi et bien, j'en serais ravie et vous dis d'ors et déjà merci!!!! Voici le lien http://www.delhaizeconcoursphoto.be/index.php?page=galerijen&status=2&categorie=foodoftheworld&week=7&naam
  

Bon we à vous et à lundi pour un mini réalisé à partir de simples enveloppes.

Cricri

" La connaissance, c'est de savoir qu'une tomate est un fruit. La sagesse, c'est de ne pas la mettre dans une salade de fruits." Jezegou Frederic

Tartare de saumon fumé crevettes et avocat au citron et pamplemousse rose

Une recette d'entrée très fraîche, idéale avant un barbecue qui demande finalement assez peu de temps de préparation et très simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 avocat

- 16 grosses crevettes rose

- 20 petits radis lavés 

- 1 pamplemousse rose (pour la quantité dans la préparation, je l'ai fait à l'oeil et c'est selon le goût)

- quelques brins de ciboulettes

- 2 citrons verts

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- 2 pincées de piment d'Espelette

Préparation

1. Coupez le saumon en petit morceaux. Épluchez les crevettes rose et coupez-les en petits morceaux. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau central, arrosez avec un 1/2 jus de citron et coupez l'avocat en petits cubes. Détaillez le pamplemousse rose et coupez les petits quartiers en deux. Coupez les radis en petites rondelles, après avoir retirer les feuilles et la racine. Ciselez la ciboulette.

2. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le jus d'un citron. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette. Mélangez délicatement.

3. Dressage:  Au centre, posez un cercle à entremet. Remplissez avec la préparation en tassant bien. Ôtez le cercle avec délicatesse. Coupez les radis en rondelles et posez-en un reconstitué dans chaque assiette. Sur le côté, saupoudrez un peu de piment d'Espelette. Remplissez avec la préparation en tassant bien.


BON APPÉTIT!!

A mercredi pour une page vachement bien...

Très bon début de semaine sous le soleil!

Cricri

" Un avocat est dans un procès ce qu'est un cuisinier dans un repas."Aristippe 

Soupe de courgettes et toast au saumon

Nous ne sommes pas encore sortis de l'hiver alors une bonne petite soupe, ça fait toujours plaisir!

Ingrédients (4 personnes)

- 2 courgettes
- 2 oignons
- 50 gr de margarine à cuire
- 1 gousse d'ail
- 1 cubes de bouillon de légumes
-  4 tranches de pain toast
- 2 brins de thym frais
- 50 gr de saumon fumé émincé
- branches de persil


Préparation

1. Coupez les courgettes en petits dés et les oignons en rondelles.

2. Faites chauffer la margarine à cuire dans une poêle et faites dorer l'ail.

3. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés. Remuez de temps en temps.

4. Ajoutez le bouillon de cube et 0,5 l d'eau et laissez mijoter 15 minutes.

5. Retirez du feu et mixez pour obtenir une soupe homogène.

6. Faites griller des toasts, garnissez-les de saumon et coupez-les en deux dans la diagonale.

7. Décorez la soupe d'une branche de persil.


BON APPÉTIT!!


A lundi pour une carte et excellent we à vous!

CRICRI

" Seuls les coeurs purs font de la bonne soupe." Ludwig van Beethoven

  

Tomates crevettes

Une entrée belge délicieuse et très vite prête. Il faut impérativement utiliser des crevettes grises. En ce qui me concerne j'ai choisi celles de la mer du Nord comme de bien entendu.



Ingrédients (4 personnes)

- 4 belles tomates bien rouges

- 350 gr de crevettes grises épluchées

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1/2 jus de citron

- 4 branches de persil plat

- sel, poivre

Préparation

1. Équeutez le persil et le ciselez finement.

2. Coupez l'extrémité supérieure des tomates avec un couteau de manière à former une sorte de chapeau en tomate. Conservez-les pour la décoration.

3. Évidez l'intérieur des tomates en retirant un maximum de chair.

4. Retournez les tomates évidées et laissez-les égoutter pendant 15 minutes ou plus. Il faut qu'un maximum de liquide s'échappe. Récupérez une partie du jus de tomate qui s'écoule.

5. Préparez la farce: - versez le jus de citron et la mayonnaise dans un bol

- Ajoutez le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate

- bien mélanger

- Ajoutez les crevettes et mélanger à nouveau

- Salez, poivrez

6. Farcir généreusement l'intérieur des tomates avec la préparation aux crevettes. Faites bien déborder, pas question de faire les choses à moitié!!! Ajoutez le petit chapeau et servir bien frais.

Astuce: Vous pouvez imaginer servir cette recette comme plat principal avec des frites (on est pas belge pour rien!lol) et de la salade.

BON APPÉTIT!!

A dimanche pour la suite et fin des cartes reçues pour cette fin d'année.

Très bon début de we à vous!

CRICRI

" Les larmes, c'est comme les crevettes grises: plus elles sont salées, meilleures elles sont!" Frédéric Dard

Quiche aux tomates, fromage de chèvre et basilic

Un petite quiche à servir chaude ou froide en entrée ou en plat principal avec un salade verte, voilà ce que je vous propose aujourd'hui.

Ingrédients (4 personnes en entrée)

- 1 pâte feuilletée

- 3 tomates

- crotin de chèvre en bûche selon votre goût.

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème entière

- beaucoup de basilic frais ciselé denouveau selon votre goût

-sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C

2. Epepinez les tomates et coupez la chair en dés. 

3. Battre les oeufs avec le lait et la crème.

4. Ajoutez le basilic, salez, poivrez.

5. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte et parcemez le fromage de chèvre en miettes ainsi que les dés de tomates puis versez dessus la préparation aux oeufs.

6. Faites cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris et bien doré.

BON APPETIT!!

A jeudi pour une page de scrap.

D'ici là portez-vous bien!

CRICRI

" La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." Théodore Zeldin.

Tiramisu aux deux saumons et ciboulette

Un tiramisu salé qui fera son petit effet en guise d'entrée.

Ingrédients (4 personnes)

- 250 gr de mascarpone

- 3 oeufs

- 4 tranches de saumon fumé

- 200 gr de saumon frais

- un demi concombre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

-  4 tiges de ciboulette

- 4 blinis

- sel, poivre

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Coupez le saumon frais en petits dés de 1 cm. Mettez l'huile d'olive à chauffer puis ajoutez les dés de saumon  et faites cuire 2 minutes. Salez, poivrez et laissez refroidir.

3. Grillez légèrement les blinis.

4. Battez les jaunes d'oeufs pour qu'ils blanchissent. Incorporez le mascarpone et la ciboulette hachée, salez et poivrez. Incorporez délicatement les blancs oeufs montés en neige. 

5. .Ajoutez délicatement le concombre coupé en petits dés juste avant de dresser. 

Dressez dans un verre ou une coupe en disposant au fond un blini puis les dés de saumon cuits et la préparation au mascarpone et mettez au froid plusieurs heures idéalement 12 à 24 heures.

6. Servez avec une tranche de saumon fumé coupé en fines lamelles posées dessus et une tige de ciboulette.

BON APPÉTIT!!

N'oubliez pas mon CONCOURS CARTERIE, il n'attend que vous!  

A mardi pour une page tout en sérénité.

Excellent dimanche à vous!!

CRICRI

" C'est toujours par la faim que commence un bon repas?" Louis Auguste Commerson.

Cocktail de crabe

Un petite entrée simplissime qui peut également se servir en apéritif dans une verrine ou sur toasts.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 grosses crevettes crues

- 150 gr de chair de crabe cuite (du vrai crabe pas de surimi)

- 1/2 citron

- 1 échalote

- 200gr de fromage blanc

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise

- 2cuillères à soupe de cognac

- 1 cuillère à café de sauce Worcester

- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation

1. Émiettez la chair de crabe. Décortiquez les crevettes en conservant leur queue.

2. Pelez et émincez l'échalote. Mélangez 200 gr de fromage blanc avec le jus du demi citron, le cognac , la mayonnaise et la sauce Worcester. Ajoutez l'échalote émincée et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.

3. Mélangez délicatement la chair de crabe avec la sauce au cognac. Répartissez dans 4 verres à cocktail rafraîchis. Disposez par-dessus les crevettes puis décorez avec quelques feuilles de salades mélangées.

Bon appétit!!

A demain pour cette fameuse carte...

Très beau mardi à vous!!

CRICRI

" De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme." Pierre Dac.

Scampis au carpaccio de tomate et sauce tartare

Je vous livre là l'une des entrées préférées de toute la petite famille et qui fait toujours son petit effet lors d'invitations.

Ingrédients (4 personnes)

- 24 scampis moyen surgelés

- 4 tranches de jambon italien

- 3 ou 4 grosses tomates

- 1 échalote

- 3 cuillères à soupe de pesto vert

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

- chapelure

- sel, poivre

Pour la sauce tartare:

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1 oeuf dur

- 1 cuillère à café de câpres

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de fines herbes (ciboulette, basilic, coriandre)

- sel, poivre

Préparation

1. Réalisez la sauce tartare: hachez finement quelques feuilles de chacune des fines herbes et écrasez l'oeuf dur. Mélangez avec la mayonnaise, les câpres et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

2. Plongez les scampis dans l'eau très chaude pendant 2 minutes et décortiquez-les. Épongez-les bien et retirez le cordon brun.

3. Émincez l'échalote.

4. Pelez les tomates (plongez-les d'abord 10 secondes dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en très petits dés. Mélangez avec l'échalote, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.

5. Mettez le pesto et les scampis dans une assiette creuse. Mélangez jusqu'à ce que les scampis soient entièrement recouverts de pesto. Ensuite passez-les un à un dans la chapelure.

6. Faîtes chauffer l'huile de tournesol dans une poêle (ne laissez pas l'huile devenir trop chaude). Faites-y cuire les scampis 2 minutes à feu moyen. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

7. Réalisez une tourelle de tomate à l'aide d'un emporte-pièce au milieu des assiettes. Garnissez d'une tranche de jambon pliée et de brins de ciboulette. Dressez les scampis cuits tout autour et accompagnez de sauce tartare et de baguette.

BON APPÉTIT!!

A demain pour du scrap!!

CRICRI

" A table comme en amour, le changement donne du goût." Proverbe provençal.

Nid de pâtes à la vodka

Une recette étonnante qui vient d'une bible de la cuisine italienne 'Pâtes à la cuillère d'argent' ed. PHAIDON.

Je ne savais pas que l'on pouvait cuisiner les pâtes avec de la vodka. Et bien, c'est absolumment délicieux et n'hésitez pas à l'essayer!

Ingrédients (4 personnes)

- 50 gr de beurre

- 1 petit oignon finement émincé

- 10 cl de vodka

- 350 gr de linguine ou spaghetti fins

- 25 gr d'oeufs de lomp (ou de caviar pour les plus chanceux!lol)

- germes

- sel poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et le faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

2. versez la vodka et poursuivre la cuisson à feu doux pour laisser réduire le jus, puis assisonner.

3. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée (c'est ce qui fait que les pâtes ne collent pas). 

4. Les égoutter et les verser dans une sauteuse avec la sauce et bien mélanger.

5. Répartir dans des assiettes creuses et chaudes et faite un nid au centre de chacune et ajoutez une bonne cuillère à café d'oeufs de lomp. Parcemez de germes et servez aussitôt!

BON APPETTIT!!! 

A demain pour un mini offert à mon fils.

Très belle journée à vous!

CRICRI 

"Un cuisinier quand je dîne Me semble un être divin Qui du fond de sa cuisine Gouverne le genre humain." Antoine Désaugiers

Soupe aux tomates cerises rôties

Aujourd'hui pour nous réchauffer pas de photo de la belle saison mais une soupe. Rien de spécial me direz-vous, juste une soupe aux tomates. Et bien oui, mais avec ceci de particulier, c'est qu'elles sont préalablement rôties au four.

Ingrédients (4 personnes)

- 1 kg de tomates cerises en grappe

- 3 gousses d'ail non épluchées

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 40 cl de bouillon de légumes

- 1 cuillère à café de sucre roux

- sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Disposez les tomates et l'ail sur un grand plat à rôtir. Ajoutez l'huile et remuez pour enrober les aliments.

3. Faites rôtir au four pendant environ 50 minutes. Épluchez ensuite l'ail et le mettre avec les tomates dans un mixeur.

4. Puis ajoutez le bouillon et mixez le tout pour obtenir une préparation liquide. Ajoutez le sucre, salez, poivrez.

5. Versez la soupe dans une passoire afin d'enlever graines et peau. Réchauffez si nécessaire et servez aussitôt.

ASTUCE: J'ai servi cette soupe pour Halloween et j'y ai ajouté, juste avant de servir, des billes de mozzarella piquées avec des morceaux de feuilles de basilic. 

BON APPÉTIT!

A demain pour une petit page déco.

Bon début de semaine.

CRICRI

Filet de rouget sur risotto

Et oui, mon blog est passé au look d'hiver! Vu le temps de ces derniers jours, plus de doute, l'hiver est bel et bien là! Mais pour le reste rien ne change, CRIDESCRAP reste CRIDESCRAP!
 Aujourd'hui, un entrée initialement prévue avec des noix de St Jacques mais ayant goûté au filet de rouget il y a peu, j'ai voulu tenter l'expérience avec ce poisson délicieux à la chair délicate.

Ingrédients (4 personnes)

- 200gr de riz arborio (riz rond pour risotto)

- 4 filets de rouget frais

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc

- 50 cl de bouillon de poisson

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- parmesan

Préparation

1. Préparez les filets de rouget. A l'aide d'une pince à épiler, retirez délicatement les dernières arêtes. Opération très facile et franchement, je n'en ai trouvé aucune dans mon assiette à la dégustation. Donc adepte du poisson sans arrête (dont je fais définitivement partie!) ne soyez pas effrayés par cette étape.

Pour la cuisson au four, je vous mets le lien, il sera beaucoup plus explicite que moi http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/recette-video/atelier-des-chefs/cuire-un-filet-de-rouget-au-four-4403891-402.html

2. Émincez les échalotes et faites revenir dans l'huile d'olive.

3. Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré.

4. Déglacez avec le vin blanc et couvrez de bouillon.

5. Laissez cuire (18 à 20 minutes) en remuant sans cesse et ajoutez du bouillon petit à petit, dés qu'il est absorbé.

6.. Lorsque les grains sont moelleux, ajoutez la crème.

7. Laissez cuire encore 5 minutes à feux doux. N'hésitez pas à goûter le risotto pour vérifier qu'il soit bien moelleux.

8. Servez avec le filet de rouget au dessus et n'oubliez pas de mettre à table du parmesan fraîchement râpé.

ASTUCE: Une belle entrée de fête!

Bon appétit!

A vendredi pour du scrap!

Très bonne journée à vous et merci pour vos visites et vos commentaires toujours lus avec beaucoup d'attention!

CRICRI